Filetto di maiale al vincotto con salsa ai lamponi e zenzero

LA CITAZIONE: Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare.
(Anonimo)

Vado matto per l'abbinamento tra carne di maiale e vino rosso da un'indimenticabile cena in una taverna greca di qualche estate fa. Se avete una cenetta speciale in programma, è sicuramente una combinazione d'effetto. Io mi sono semplificato la vita perchè invece di preparare la riduzione di vino rosso ho usato direttamente il vincotto, un prodotto artigianale davvero buono che ho comprato in un negozio tipico salentino. Poichè è a base di vino rosso già cotto, come dice il nome, si può usare direttamente a crudo come condimento, oppure come ho fatto io, in finale di cottura in modo che la carne ne assorba maggiormente il sapore. Completiamo con una salsa di accompagnamento dal gusto  aspro e pungente per creare contrasto e il gioco è fatto!

Ingredienti per 2 persone:
Filetti di maiale 400 g;
2 foglie di alloro;
1 rametto di rosmarino;
Vincotto 10/15 cl;
Olio extravergine qb;
Sale e pepe qb;
1/2 scalogno;
Lamponi 80 g;
Zenzero qb;
Zucchero qb;
Aceto balsamico 1/2 cucchiaino


1. Scaldate un fondo di olio in una padella a fuoco medio con due foglie di alloro e un rametto di rosmarino;
2. Aggiungete i filetti di maiale e fate rosolare, sempre a fuoco medio;
3. Quando l'esterno del filetto è cotto irrorate abbondantemente con il vincotto, alzando la fiamma per sfumare;
4. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per circa 5 minuti, riportando la fiamma a fuoco medio. Levate dal fuoco quando il sughetto sarà quasi totalmente assorbito. Il filetto dovrà essere morbido e leggermente rosato all'interno.

Per la salsa:
1. Rosolare lo scalogno tritato finemente a fiamma bassa con un filo d'olio;
2. Aggiungere i lamponi e cuocere mescolando dolcemente ;
3. Appena inizia a formarsi una composta,  aggiungere una grattata abbondante di zenzero, mezzo cucchiaino di aceto balsamico e continuare a mescolare;
4. Aggiungere un pizzico di pepe e uno di zucchero, dare l'ultima mescolata e filtrare la salsa con un colino. Se la preferite non completamente liquida ma più grumosa, non filtratela completamente.

L'OCCASIONE: C'è da chiederlo? Una cenetta romantica!

L'ERRORE DA NON FARE: La cosa importante è che il filetto rimanga morbido all'interno, visto che la carne di maiale tende facilmente a diventare stopposa. Quindi bisogna evitare tutto ciò che può farlo seccare: iniziare la cottura su una padella non abbastanza calda, salare a inizio cottura, cuocere troppo a lungo.